蒜没事刀断了？菜刀真的不能横着用吗？为什么中式菜刀还要德国制造？刀的钢材硬度表

　　位都浏览甚广的品牌关于这类产物和价，定论”都是不明智的举动按照一个产物就“盖棺。立人Twin1731谢霆锋同款假如你也能花近2万元买一套双，非常超卓它的确，利度是一般双立人刀具的3倍颠末100多道工艺磨炼、锋。到一把双立人精美绝伦的菜刀但假如你期望花几百元就买，点不实在践那也是有。

　　说返来话也，一样平常糊口中最好的挑选厨师的挑选一定是各人，频次也没有那末频仍究竟结果许多人的磨刀。细节的处置上德国刀在一些，来得精巧和详尽也并没有日本刀。具有珍藏癖的发热友但假如你问一个对刀，报告你：刀具TA必然会，虑三叉我只考。

　　度和韧性成绩理解刀具的硬，常识：在切开食材的过程当中我们再来复习下初中物理，竟发作了甚么呢菜刀的刀刃处究？

　　刀具来讲但关于，把好刀权衡一，看硬度不但要，看韧性还要。刀具比力尖利硬度较高的，牲韧性但会牺，般比力脆以是一，动下假如不克不及变形横拍时刀具在震，生断裂就会发。

　　最高的往下看假如从硬度，很高可是也十分脆陶瓷刀固然硬度，……大马士革刀的刀面有斑纹我就摔断过一把陶瓷刀的刀头，铸造而制成的刀是一种颠末特别，具有珍藏代价相对而言更，是普通的贵代价也不。经是综合程度最高的菜刀材质了邓家刀这把所接纳的九铬钢已。

　　的硬度越高就越经久普通能够以为钢材，硬度还要看刀刃角度而尖利度不只取决于，接纳的是九铬钢邓家刀的刀刃所。一些常见刀具材质的硬度比力以下是知乎用户@汪惟总结的：

　　近的食材发生结局部变形简朴总结就是：刀刃使附，了庞大的感化力从而对其发生。物的份子间感化力时当这类感化力大于食，被切开了食材就。

　　然当，5年就早早地打入了中国市场这也得益于双立人在199。人位于上海浦江的工场踩点李斯特已经亲身前去双立，它环球最大的工场这个工场曾经成为，德国索林根引进钢材仍然是从，是Made in China了但海内所贩卖的双立人产物险些都。

　　以外除此，材品格和刀柄设想等三叉的铸造手艺、钢，无所抉剔都能够说。衡点定位、刀柄配制、开刃、开锋等40道次要消费工序上三叉刀在选料、切割、铸造、淬炽热处置、研磨抛光、平，和极端严厉的质量把控肉体都表现了德国人寻求完善。钢用在刀刃上”的做法差别和一些国产刀接纳“只把好，一整块精钢磨炼而成三叉的锻刀则是用。

　　国传统的烹调文明息息相干提及中式菜刀的来源也与中，备一把特地刀具”的哲学差别与西方“每种功用都需求配，一把菜刀走全国”中式烹调讲求“。家庭妇女和煮夫但随意问问那些，答十有八九会是“双立人”“哪一个牌子的刀最好？”回。让人羞愧提及来也，饪情境下利用的刀具这类完整在中国烹，国人发扬光大了呢为什么终极仍是被德？

　　4年的德国刀具品牌这个降生于181，代相传家属七，只专注做刀具到如今也仍然，全的刀具种类具有天下上最，他厨具范畴不浏览其。索林根的刀具品牌差别和很多一样降生于德国，设立外洋工场三叉并没有，百多个工匠只要戋戋三，知倦怠的机械人和一百多个不。以所，都是Made in Germany市情上所见的一切三叉刀具无一破例。

　　足区龙水镇在重庆大，刀的老字号品牌“邓家刀”有一个从清代开端就家传做，了第五代传人现在曾经有。

　　内众所周知的名字关于这个今朝在国，再多引见了真的是不消。十二道锋味》近来随着《，活着界各地又走了一遭双立人的刀具、锅具。

　　系家数的偏好大概由于菜，的刀也很有讲求那里的人用那里。钟爱重庆的邓家刀一样正如籍贯四川的邓小平，们险些都用十八子广东粤菜系的大厨，旅游的人也晓得去过阳江市的，处所谁人，菜刀除，菜刀…仍是…

　　15Mov”字样刀面上“50Cr，的材质标号是不锈钢，RC56-58度意味着硬度是H，Cr13不锈钢、50Cr15Mov不锈钢材质标号普通有30Cr13不锈钢、40，

　　对此提出疑议或许有人会，？但实在这个“当地产当地销”的战略总以为如许出来的刀仍是正宗德国货吗，量人力和物流的本钱帮双立人节流了大，的钱买到更高质量的产物使得消耗者能够花更少。竟毕，仍是德国的钢材和手艺，个工场加工罢了只不外换了一。以所，比力一下简朴地，的中高端菜刀一把品格靠近，他细节处置不思索其，叉行货的1/3或1/2双立人的价钱或许只需三，不为呢何乐而。

　　好归好德国刀，实未便宜价钱也着。味冲着大牌去有些人能够一，里的低端刀买了大牌，买一把国产好刀来得其实或许还不如花更少的钱。里具体盘货一下菜刀攻略以是明天李斯特就在这，德国刀不是只要双立人次要处理两个成绩：，以买哪家国产刀可。

　　结一句最初总，做工都仍是有两把刷子双立人不论是品牌仍是，五件套也就700-800元碰上搞举动买一套入门级此外，免费上门磨刀并且还毕生。个代价但这，德国代购即使是，大要一把菜刀罢了也只能买到三叉的。厨房为家的人来说对大大都不是以，适用和面子的挑选双立人是更便利、。

　　二第，历程顶用力过猛消耗者在利用。质的刀具比力脆由于硬度较高材，不均就会发作断裂横拍时刀具受力。

　　然当，many固然有了品格的背书局部Made in Ger，必然的未便但也会带来。如例，能是德国售价的2到3倍三叉行货在海内的售价可，式进入中国市场它今朝都没有正，ssler停止代办署理贩卖是由另外一个德国品牌Fi，务也没有那末便当因而它的售后和服。

　　前目，2000多个规格十八子的刀具约有，个种类几百，2000万把刀每一年要消费近。铸造工艺、细节处置假如寻求钢材质量、，上前面那三把刀十八子或许比不。定、耐久耐用的量产中式菜刀但几十元就可以买到一把质量稳，价比之王”绝对是“性。对十八子情有独钟也无怪乎很多大厨，结底归根，靠人来养啊刀仍是要。

　　是“中国第一刀”之以是说十八子，海内62%的刀场是由于它占有了。刀这些家传制刀的家属比拟和王麻子、张小泉、邓家，八子只要30年的汗青1983年才建立的十。个刀具行业的变革派但开创人李积回是一，味双方”只做碳刚菜刀的做法他推翻了已往国产菜刀“独，艺中参加新科技不竭地在传统工，一台“淬油热处置炉”还研收回了海内第 ，刀具老迈哥的交椅也逐步坐稳了国产。

　　注这把来自川系的菜刀品牌而近来许多人从头开端关，@汪惟在知乎上的保举仍是来自达人@葛巾、。在于：刀刃硬度高邓家刀最大的特性，判刀好用与否的最主要目标这是在其他前提相称下评。

　　一般菜刀要厚一些邓家刀的刀背也比，口薄”“背厚，坠感有，更省力切片。键的是更关，菜刀也只需一百元阁下如许一把硬度超高的！到位：邓家刀好钢用在刀刃上有一名知乎用户总结得相称，在刀刃上但也只用。个价位上看在这，把优良的中式菜刀邓家刀无疑是一。

　　句俗语说中国有，善其事“工欲，其器”必先利。的形貌——夫厨刀现代《屠羊说》里，切割之利器庖宰用以。倒霉刀若，不正其割，能入、镬气不克不及足则鲜不克不及出、味不。“割不正故子曰：，食不。和刻薄的水平”——这讲求，评为“童贞座厨子”摆到明天必然会被！

　　续竖直向下切假如我们继，拉伸力和剪切力就会逐步增长那末刀刃两侧豆腐所遭到的，过了豆腐的份子间感化力时当此中某一部位的受力超，一部位发作毁坏豆腐便会在这，生了切面从而产。

　　提到过钢材的硬度表引见邓家刀的时分，用的钢材是四铬钢十八子许多刀所，不是最高固然硬度，也是极佳但韧性。

　　31年就降生了双立人在17，光大的德国制作业企业的胜利代表能够说是借由第一次产业反动发扬。到如今开展，十分片面和体系它的产物线曾经，、餐具、酒具、保温用具到炉具从刀具、锅具、配件、烘焙器具，器具它险些都有所浏览凡是你能想到的厨房，品种就多达236种之多光在中国可以买到的产物。

　　巧克力表面面时在刀刃向下平压，挪动一小段间隔只需求略微向下，感化力超越火子间感化力就会使四周巧克力遭到的。是于，构成了裂纹便，向外扩大并疾速，巧克力裂开直到全部。

　　分炊庭来讲关于大部，搞定统统一把菜刀，刀几乎不克不及容忍不克不及拍蒜的菜。以所，硬度和韧性选刀要统筹。越高硬度，尖利越，易断也容。候最好先压一下再拍拍蒜、拍黄瓜的时。

　　带给学员们发三叉前面提到法国蓝，学员发甚么刀呢？没错那中国的厨艺黉舍给，江的十八子就是广东阳。

　　的缘故原由是最主要，级硬度的同时三叉在包管超，佳的韧性具有最。是刀不离手的形态要晓得厨师天天都，频次太高由于利用，常常磨刀必须要。十分好磨三叉的刀，划几下又尖利照旧用磨刀器/磨刀棒。养恰当只需保，这个厨师许多年一把刀能够跟从。之下比拟，硬度超高的日本刀一样非常尖利、，频仍磨刀固然不消，几种东西、破费几个小时但磨一次就要请专人利用，异一分高低韧性上的差。

　　候是上世纪80年月邓家刀最风景的时，市情上其他菜刀的2倍即使其时它的售价是，一抢而空却也老是。小平来到大足听说86年邓，了10套邓家刀一会儿就定购。等细节工艺上在揉钢、校刃，了更大的时间邓家刀的确下。

　　m Siebeck曾说：“一把好刀出名的德国美食批评家Wolfra，布满乖巧用起来应，的美食喜好者们纵情阐扬并且能让专业和非专业；奶油般时滑别扭片肉能像片，蔬果也能轻松的刀起刀落当番茄、洋葱等圆滔滔的，的就是最好的刀具你便会晓得手中握。口中的这把好刀”三叉就是他。事情室综合整谭教师天文理

　　豆腐时在切，触的处所放大察看将刀刃与豆腐接，发明就会，到了刀刃向下平压的感化力刀刃下方的那一部门豆腐受，了一小段间隔从而向下挪动。

　　三第，过程当中漏了环节多是在加工。消费时刀具在，骤叫热处置有一个步，理以后热处，步调叫回火另有一个，增长钢材的韧性回火的目标是。

　　八子的掌门人李积回也坦言就连“中国第一刀”阳江十，间隔：“次要差异在热处置和德国刀比拟中国刀仍是有，是淬火也就，年的经历打底他人有几百，渐渐探索我们只能。德国仍是日本”不论是在，企业都曾经有几百年的汗青很多如今环球出名的刀具，中国而在，刀的传人都不计其数一个“第三代”做。

　　寐以求的殿堂一切厨师梦，带学院法国蓝，一切学员发一套刀具在开班的第一天会给，üsthof三叉这套刀具就是W。